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健康飲食心思維
徐近平教授主講國人的飲食狀況，由於經濟的改善，物質豐沛，加上過於強調飲食時的美味可口，造成血糖高、血壓高、血膽固醇高、尿酸高，使得國人罹患新陳代謝性疾病（糖尿病、心血管疾病、痛風等）的機會增大，又因醫療技術的精進，預防醫學的進步，衛生安全觀念的提升，使得國人的平均壽命已超過76歲，為了改善生活品質，希望能有健康於月沒有附般的晚年生活，不要靠每天吃藥來維持，在飲食上就必須及早的規劃，要有正確的飲食觀念，注意所選購的食物種類及吃的量的控制。現今國人的飲食健康狀況，常在外購買現成的餐點（便當、速食---等），普遍有過於油膩、調味過重，蔬菜不夠、欠缺水果，肉纇太多的情形。希望要有健康的身體，在飲食方面就必須做到： 1、均衡的飲食：奶類、水果類、蔬菜類、蛋豆魚肉類、五穀根莖澱粉類、油脂類，各類食物要廣泛的選用，同時吃多種類的食物，才能提高各類食物中的營養成分利用效果。 2、蛋白質的來源少用動物性肉類，多選用植物性的食物。以豆類（豆腐、豆干）替代部分的豬肉、牛肉。 3、多吃蔬菜、水果：蔬菜、水果不但具有各種不同的顏色，可增加餐桌上菜餚的顏色，同時它又各有不同的風味與質感（軟、硬、脆----）可增加菜餚的變化，同時蔬菜、水果含有的植物性化合物（又稱植化素）具有抗氧化、延遲細胞老化、增強免疫力的功效，但是這部份常常是吃得不夠，應多增加些，最好每人每天要吃到半斤以上的蔬菜與2個水果。 4、採用少油、少鹽、少糖的烹調方法：盡量以蒸、煮、燙、滷、烤替代炸、煎的烹調方式，以減少油脂的攝取，吃的輕淡些，不要油膩，以免體重上升。調味方面，少添加鹽、糖、醬料，以吃出食物原味的輕淡方式，才能維持健康。 5、多用生鮮食材，少用加工品：加工品腸胃了增加保存性及美觀可口，添加了各種添加物（如防腐劑、殺菌劑、色素、香料、呈味劑、抗氧化劑---等），對身體來說，多少會增加負擔，還是來自於天然的生鮮食材最好。 6、注意食品衛生安全：過期或變質的食物不可食用，烹調製作菜餚時，避免污染才能吃得安全。綜合上述幾項，在加上規律的生活，適當的運動就能維護身體的健康。

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生活美學期刊第39期
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